Le kéfir,
boisson de longévité, boisson de santé,
boisson d’agrément... Ce sont quelques propriétés
qui peuvent être données à cette boisson
de transformation, produite par des symbiotes du monde bactérien
et des levures, lesquelles en association produisent des agglomérats
gélatineux que nous pouvons voir au fond des pots.
Ces agglomérats gélatineux sont responsables de
la dégradation du sucre et de l’apparition d’une
multitude de transformations au sien de la boisson du kéfir.
De ce fait, ils sont après chaque préparation
repris pour ré-ensemencer une nouvelle culture et la
propagation de la préparation.
Préparer
le kéfir de base avec des grains frais :
1) Le matériel.
2) La procédure.
3) Conservation de la boisson.
4) Pourquoi boire et promouvoir le kéfir.
1)
Le matériel :
Rien de plus simple, un pot* (pot à confiture avec un
couvercle en verre ou plastifié) ou une bouteille à
large goulot ou encore plus simple une simple bouteille se fermant
correctement.
Une passoire en plastique ou à défaut un linge*
propre à maille fine (réserver uniquement à
cette usage et ne le laver qu’à l’eau du
robinet ou pas du tout).
Une ou plusieurs bouteilles à fermeture étanche.
Du sucre roux * ou blanc.
Eau propre non chlorée (eau de source, minérale,
du robinet, eau du robinet bouillie refroidie ou décantée
au moins 12h).
Des fruits secs, pour commencer le raisin sec* est le plus indiqué
puis plus tard vous pourrez expérimentez avec les figues
sèches et tout autre fruit sec non soufré –
non traité.
Aussi avec un peu d’expérience, la préparation
peut être améliorée en ajoutant à
la boisson en préparation des rondelles de citron bio
ou tout autre fruit.
Et pour finir un peu de curiosité et de la joie à
l’expérimentation.
Remarque : ne pas mettre les grains de kéfir et la boisson
en contact avec du métal !
2)
La procédure de préparation :
Vous venez de recevoir un petit pot avec un liquide jaunâtre
et des espèces de grumeaux gélatineux qui s’y
déposent au fond. Bien, dans un premier temps réunissez
tout le matériel de base* puis :
Posez l’étoffe ou la passoire dans un verre ou
un assiette, versez le contenu du petit pot dans l’étoffe
ou la passoire afin de séparer les grumeaux gélatineux
du liquide, puis passer la petite anse ou la passoire avec son
contenu sous l’eau courante pour laver les granules. Attention,
les grains s’effritent facilement, pensez à utiliser
une passoire fine.
Déposer les granules lavés dans le grand pot puis
versez dans ce dernier l’eau propre*, ajoutez le sucre
(pour 1 litre comptez 3 cuillères à soupe, pour
½ litre plus ou moins 1.5 cs) et une dizaine de raisins
secs. Mélangez, fermez le pot avec un couvercle non métallique
(liége, couvercle en verre à clip avec joint en
plastique …).
Remarque : A température ambiante la fermentation –
la préparation de la boisson – dure 48h, et c’est
prêt !, au frigo ce temps sera bien plus long, sur un
meuble en hauteur dans l’appartement – il fait plus
chaud- la boisson est prête en plus ou moins 24h.
Si vous utilisez une bouteille en plastique PET bien fermé,
vous saurez que la boisson est prête lorsque en appuyant
sur les parois, elles seront dures comme c’est le cas
de celles qui renferment de l’eau minérale gazéifiée.
Pour les autres contenants, vous verrez les raisins flotter
à la surface de la boisson.
Avec le tissu que vous déposez dans un entonnoir en plastique,
versez toute la préparation, dans des bouteilles à
fermeture étanche et conservez au réfrigérateur.
Le kéfir se conserve quelques jours sans difficulté.
Les grains sont directement rincés à l’eau
propre. Et s’est reparti pour une nouvelle préparation.
Remarque : les grains, non sans risque de les affaiblirent,
peuvent être séchés à l’air
libre, puis conservés dans une boîte à fermeture
hermétique. Pour les réactiver, il suffit de les
déposer dans un peu d’eau tiède (de 2 à
5 heures) puis comme décrit plus haut se lancer dans
la préparation.
3)
Conservation de la boisson :
La boisson filtrée peut se conserver au réfrigérateur
plusieurs jours. A température ambiante, elle peut être
gardée dans une bouteille bien étanche de 1 à
3 jours, puis elle aura tendance à se transformer en
vinaigre.
4)
Pourquoi boire et promouvoir le kéfir :
Le kéfir est connu depuis très longtemps dans
certaines régions du monde, il serait originaire du Caucase.
Il est connu dans les pays de l’Est comme d’ailleurs
son cousin le kampoutcha ou kampukha si bien connu dans cette
partie du monde. Aujourd’hui, les grains de kéfir
tendent à se retrouver dans presque tous les pays du
monde.
La grande majorité de ceux qui ont goûté
à cette boisson l’ont trouvée agréable
à boire. Elle offre un goût original, elle est
légèrement ou moyennement pétillante et
en plus elle est réputée pour être une boisson
de longévité, tout en apportant des substances
utiles au bon fonctionnement de l’organisme humain, animal
et pour certains elle serait même utile comme eau d’arrosage
pour les plantes.
Les informations personnelles et celles recueillies sur divers
site internet disent que la boisson de kéfir serait utile
à prévenir, soutenir voire même à
soigner toutes une liste de maladies et de dysfonctionnements.
Remarque : dans ce qui suit, nous ne précisons pas l’impact
(neutre, nutrition, prévention, rééquilibrage,
soutien, guérison), que la boisson de kéfir va
produire, car les réactions sont différentes d’une
personnes à l’autre et que la composition des symbiotes
n’est pas régulière. Ce qui semble rester
constant, c’est que le kéfir – si on ne se
force pas à le boire – ne produit pas d’action
négative ou d’aggravation chez les buveurs en général
et les personnes atteintes de « mal-a-dit » en particulier.
Petite liste de problèmes ou le kéfir pourrait
et est utile:
Asthme.
Carences alimentaires.
Catarrhe bronchique.
Chute des probiotiques intestinales suites à une antibiothérapie.
Diverses maladies de la vessie.
Divers troubles nerveux.
Douleurs dues à la vésicule biliaire.
Flatulences.
L’inflammation intestinale chronique.
Maladies et troubles de la peau. (Démangeaison, eczémas,
boutons…)
Perturbation de la flore intestinale en générale.
Pneumonie.
Stress.
Troubles digestifs.
Troubles du sommeil (non dus à un excès d’excitants
ou de stress) .
Ulcère de l’estomac.
Etc.
On peut dire que le kéfir peut être bu par tout
le monde (ou presque), s’il y a des contres indications
alors elles ne sont pas connues. Raison pour la quelle nous
ouvrons une parenthèse (contres indications à
boire le kéfir ???)
Petite recommandation : évitez de boire le kéfir
après avoir mangé des aliments sucrés et/ou
des amidons.
Quelques
informations supplémentaires :
Les grains de kéfir peuvent être consommés.
La boisson étant issue d’une fermentation, renferme
0.5 à 2% d’alcool. Ceci dépend de la quantité
de sucre utilisé et du temps de fermentation.
Ne jeter pas les grains de kéfir dans les conduites du
lavabo car il y a risque de prolifération et d’obstruction
« on ne sait jamais ».
La boisson de kéfir est un excellent succédané
des boissons gazéifiées industrielles qui sont
soit trop riches en sucre (caries dentaires, acidification de
l’organisme, déminéralisation, nervosité…)
ou elles renferment des édulcorants de synthèse,
pour n’en mentionner qu'un : l’aspartame (nervosité,
addiction, mal de tête, nausées, spasmes, prise
de poids, fatigue, insomnie, douleurs….). A ce sujet voir
article plus complet sur http://www.ateliersante.ch/aspartame.htm
.
Important : Ceci n’est pas un médicament ou encore
moins une panacée. En cas de maladie, veuillez consulter
un médecin ou un naturothérapeute.
En cas de
besoinm vous pouvez nous contacter par mail info@naturo-therapeute.ch
ou
par téléphone : 021 624 86 32.
NB:
1. Nous ne vendons pas de grumeaux (grains) de kéfir.
2. Vous pouvez venir les cherchez à notre cabinet en
prenant avec vous une petite bouteille en PET ou en verre (uniquement
sur R.D.V, les grains sont donnés gratuitement).
3. C’est avec plaisir que nous vous envoyons des grains
de kéfir déshydratés par
poste (dans la mesure de notre stock et de la liste d’attente)
uniquement contre réception d’une enveloppe correctement
timbrée, - les grains de Kéfir
sont donnés gratuitement-
4. Merci de ne pas faire commerce de ces organismes et de soutenir
l’action « échange et gratuité et
éthique, EGE».
Bonne dégustation
et surtout bonne santé.